日期：2026-01-10 10:17:13
一、选择料鸭选用稻谷催肥而未产蛋、未换羽的健康活鸭，只重2千克以上，体肥肉满的鸭。二、宰杀脱毛料鸭停食喂水12小时以上，采用颈部断血宰杀法。宰杀后的鸭子需隔3-5分钟后（回性）再放入80℃左右的热水浸烫，脱净羽毛和绒毛后用水洗净。三、去内脏将鸭双翅、双脚从肘关节处切去。去脚时，应进行摸肘处理，以保持板鸭的形体。在右翅下开一月牙口，俗称'虎口'，沿肋骨手推至5-6厘米长即可。一手抵肛门，一手取食管、内脏等。抠出肺头、摘掉肠头，清除腹腔内的血筋，分其公母，将公鸭生殖器割掉，使其鸭裆门控制在1.5厘米左右。四、腌制（干腌）按照鸭重与盐的配比100:8的比例进行腌制，先将鸭脯、鸭腿及背部用盐反复揉搓，再将盐放入虎口进入腹腔上下滚动，切记刀口和口腔放盐。经过干腌处理的鸭坯应有序叠排放入缸内，腌制12小时以上。（如果选用饲料鸭，建议按100斤鸭肉放25克烤板鸭香料，和盐一起拌合腌制）。五、复卤（湿腌）将鸭坯逐一取出，抠尽肚内盐卤，放入卤缸中进行复卤，复卤的时间不得低于20小时，卤的浓度不得低于22波美度。六、排坯将复卤后的鸭坯取出，再经过抠卤处理，放于案板之上，对鸭坯进行整形处理，双手压住鸭坯的人字骨，使其断裂，排出板鸭应有的形状。在排坯整形过程中尤其注意颈部与裆门的处理。将排好的鸭坯吊入鸭档，做风干处理。晾挂时间一般2周左右。【烧板鸭】取板鸭1只，洗净之后，入锅煮水烧之。及沸即取出，浸入有冷水之钵中，片时，再入锅，浸沸水中约3分钟，再取出入锅，如是3次以上，然后可切块待用。另取猪肉2两，以急火熬油，见油出若干时，即以鸭肉倒入。同时以酱油、黄酒淋之，改烧慢火，以烂熟为度。肉熟，将盛碗时，放葱，略拌之即可起锅。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。景盛网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
